九州・沖縄郷土料理紀行 - 福岡県 - あぶってかも
博多に伝わる郷土料理。
あぶってもかもは、「海すずめ」とも「すずめたい」とも呼ばれる小魚の塩漬けを、網であぶって焼いたもの。素朴な料理で、総菜、酒の肴として親しまれている。近海の沖でとれたこの小魚は、内臓をとらずにそのまま塩漬けにされる。二、三日後の市場に出回るころには、ほどほどの塩加減となり、これを丸ごと網焼きにする。
季節はかきの葉の若芽が出るころで、焼いた・小魚をかきの若葉の上に盛りつけ、だいこんおろしとしょうゆで食べる。香りを楽しみながら、骨ごとバリバリかむのが一番の味わい方。
あぶってかも、という名の由来については、あぶって食べるとかものような味わいがあるためとも、「あぶってかもう」という表現がなまったものともいわれている。
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