九州・沖縄郷土料理紀行 - 福岡県 - ふぐ刺し
博多の名物料理で、ふぐの上身を刺身にしたもの。
ごく薄く切り、花びらのように皿に盛りつける。ボン酢、香りのよい博多ねぎ、もみじおろしで食べる。
博多は、ふぐの中でも最も美味とされるとらふぐの水揚げが多い所であり、旬は１１?２月ごろ。味は淡泊で上品、もみじおろしのピりっとした辛みとよく合い、酒の肴には最高の一品となっている。
ふぐは、大皿にきれいに並べられるが、盛りつけの形も、菊盛り、鶴盛り、孔雀盛りなど優雅である。
福岡では、ふぐを濁らずに「ふく」と発音する。これは海中でふぐが砂を「吹く」さまやおめでたい形に盛る「福」造りからなどの説がある。ふぐの猛毒は、肝臓、胃、腸、卵巣などにあり、調理には専門の免許取得が必要。
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