博多水炊きは博多の冬を代表する郷土料理です。九州・沖縄郷土料理紀行

博多の冬を代表する郷土料理。
大鍋に若鶏を骨つきのままぶつ切りにして煮込んだもの。骨から身が離れるほど軟らかく煮込んだ鶏肉は、優雅な風味をもち、こくのある乳白色のスープとの組み合わせは絶品である。
これをまず鶏肉から、ボン酢としょうゆでねぎを薬味にして食べる。
次に、スープを小ぶりの椀にとり、塩で味つけしてねぎを浮かせて飲む。
この料理は、明治時代に長崎から伝えられたという洋風と中国風のスープをヒントに生まれた。手軽で、しかも栄養が豊富なため、体を温める冬の料理として、ずっと親しまれている。
福岡で元祖と言われる店で食べてみた。
鶏肉は鹿児島産であった。水炊きと鹿児島産は相性がいいとのことであった。
鹿児島では，水炊きといったら，野菜もいっぱい煮込むものを連想する。本場では，鶏肉とスープの味を楽しむものであった。鍋の中のスープに塩をふって飲むのも驚いた。

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