九州・沖縄郷土料理紀行 - 鹿児島県 - 薩摩汁
地元の薩摩鶏を使った郷土料理。「薩摩」を冠した料理の中でも、広く知られている。鶏肉を油揚げや、桜島だいこん、ごぼう、にんじん、さといも、ねぎ、しようがなどの野菜とともに、地みそで煮込んだもの。
作り方も簡単で栄養たっぶりのみそ汁である。鶏肉や野菜の味とみその香りがよく調和し、濃厚なうまみを出している。
薩摩鶏は、また、刺身にもよく用いられる。ささ身の表面をさっと焼いてさまし、厚めに切って食べる。ささ身以外に砂肝も刺身にされ、生のまま食べることができる。
鹿児島から宮崎にかけての一帯は、かつて、武事を尊ぶ気風から闘鶏が盛んに行なわれた。闘鶏を楽しんだのち、死んだ鶏をその場でつぶして、薩摩汁を作って食べるのが最高の味とされていたのである。
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