豚骨は豚の骨つき肉を焼酎で煮込んだ素朴かつ豪快な料理。

豚の骨つき肉を焼酎で煮込んだ料理。鹿児島独特の豪放、素朴な味わいで、「武骨料理」ともいわれている。
三枚肉（ばら肉）、足骨など、骨つきの豚肉をぶつ切りにし、油でいためる。肉を油抜きし、焼酎と水で約二時間煮込んだのち、こんにゃく、だいこん、ごぼうなどを入れ、砂糖、みそ、日本酒を加えて、さらに一時間くらい煮る。
本格的に作るには、豚は黒豚、だいこんは桜島だいこん、砂糖は黒砂糖を用いる。
でき上がった豚骨は、骨と肉が自然に離れ、口の中でとろけるほど軟らかい。また、骨までコリコリと歯ざわりよく食べられる。
肉は油抜きしてあるため、こくはあるが、さっぱりとした口あたりである。
鹿児島は沖縄とのつながりが古く、養豚も３００年の歴史をもつ。四つ足動物禁食の時代でも、武士たちは公然と豚肉を食べていたといい、豚骨はその代表的な料理であった。