肥後田楽は昔懐かしい味。

古くから熊本に伝わる郷土料理。
にがりで固めた木綿豆腐を短冊に切って竹串を刺し、みそをつけながら焼く田楽豆腐である。みそは麦みそに、熊本名物「肥後の赤酒」と砂糖を加えて伸ばしたもので、焼き上がったら青のりを帯状にかける。
熊本には田楽がもう一種伝わる。こちらは、阿蘇山麓名物のいも田楽。本来は正月料理の一つで、火山灰地に育つ小ぶりで固めのつるのこいもをゆでて串に刺し、さんしょうみそをつけて焼いたもの。
肥後の赤酒は、古くから伝わるもろみ醸造と焼酎の中間的方法で造られるもの。
正月の屠蘇（とそ）として欠かせないものであるが、四季を通じてみりんがわりの調味料として用いられる。