九州・沖縄郷土料理紀行 - 熊本県 - ひともじのぐるぐる
春から夏にかけて出回る「ひともじ」と呼ばれる細いねぎを、酢みそであえた素朴な郷土料理。
ひともじは、切らずに長いままさっと湯がき、軽くしぼって、根から２、３?のところを二つに折り、これをしんにして緑の葉先をぐるぐると巻きつける。ひともじのぐるぐるという名は、この形に由来する。
このひともじに、いかやたこをあしらい、白みそ、酢、ねりがらし、砂糖、みりんを合わせて作った酢みそをかけて食べる。
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