九州・沖縄郷土料理紀行 - 熊本県 - 辛子れんこん
熊本市の西部一帯に広がるはす田。
ここには、阿蘇山から降る火山灰が天然の肥料となって上等のれんこんが育つ。
太くて身が厚く関節が長い。そのれんこんをゆで、麦みそと合わせた練りがらしを穴につめて、油で掲げたもの。
衣は小麦粉、そら豆の粉、鶏卵を混ぜたものを使っている。
揚げたてを少し冷ましてから食べるのがコツで、好みに応じてしょうゆやウスターソースをつける。
ここには、阿蘇山から降る火山灰が天然の肥料となって上等のれんこんが育つ。
太くて身が厚く関節が長い。そのれんこんをゆで、麦みそと合わせた練りがらしを穴につめて、油で掲げたもの。
衣は小麦粉、そら豆の粉、鶏卵を混ぜたものを使っている。
揚げたてを少し冷ましてから食べるのがコツで、好みに応じてしょうゆやウスターソースをつける。
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