からすみは酒のあてに最高の珍味。九州・沖縄郷土料理紀行

ぼらの卵巣を塩漬けし、塩抜きしたのち圧搾乾燥させたもの。
その形が中国渡来の墨に似ていたことから、俗に「唐墨」とあてた。
濃褐色で光沢があり、表面に班点のないものが優良品。薄切りにして軽く火であぶると、こうばしくなる。果実酢を少しかけると風味が増す。
からすみの原形は、紀元前のギリシア、エジプトに発するといわれ、わが国には江戸時代初期、中国から長崎に伝来したという。
商品化したのは長崎の魚屋高野勇助といわれる。朝鮮出兵の際，肥前名護屋に陣していた豊臣秀吉のもとに、鍋島信生（直茂）が野母（のも）産のからすみを長崎名物として献上したのを由来とする異説もある。

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からすみは酒のあてに最高の珍味。