チャンポンは中国人から伝えられた長崎の名物料理。

中国人から伝えられた長崎の名物料理。
めんにさまざまな具を入れた「混ぜめん」で、中国の喰飯（シャンポン）を語源とし、手軽な即席料理を意味する。
材料は、いか、えび、かきなどの魚介類、たけのこ、にんじん、はくさい、もやしなどの野菜類、それに豚肉、きくらげ、かまぼこなど。これらの具をいため、スープを加えて煮込み、この中にチャンボンめん玉を入れてさらに煮込む。でき上がったら、あらかじめ温めておいた井にめんを入れ、その上に具をのせてスープをかける。
スープは鶏ガラと豚の骨でとり、半日ほどじっくり煮込むと、白濁したこくのある味になる。