かぼすは料理をぐっと引き締める魔法の調味料。

大分を代表する柑橘頬。だいだい（橙）の変種といわれ、より香りが強いところから「臭橙（しゅうとう）」と書く。
実が熟し始める八月中旬が最も香り高く，８?９月になると実もピンポン玉より大きくなり、果汁が満ちてくる。
大分では、飲食店や家庭でレモン代わりに使われるほど用途が幅広い。
吸物、刺身、漬け物などの薬味には、外皮がまだ青いうちに、おろしたり、みじん切りにして添える。
また焼魚、鍋物、酢の物には、半分に切って搾りかければ風味が増す。さらに、紅茶、洋酒、焼酎などに入れてもよい。

最近は鹿児島県内でもこの「かぼす」や「レモン」を焼酎のお湯割に入れたりする。
いも臭いにおいを消したり，酸味が加わるので飲みやすくなるのだろうか。
今までは，単純にお湯割のストレートしか飲まなかった鹿児島県民の好みも変わってきたのだろうか。それとも，若い世代が芋臭さをきらうようになってきたからだろうか。
しかし，鹿児島県外では以前から「レモン」や「ライム」を入れてお湯割を飲んでいたらしい。びっくりしたのは，「梅干し」をいれて箸で梅肉を細かく砕いていたのを見たことである。
かぼすの芳香を生かした「かぼすしょうゆ」というのが地元で作られている。
別府名物のふぐ料理をこれで食べるのが冬の最高の味覚といわれるが、「かぼすで食べればあたらない」は迷信。
ほかにも土産用として、かぽす酒、かばす酢などがある。