九州・沖縄郷土料理紀行 - 大分県 - やせうま
素朴な味わいをもつ伝統的な郷土料理。小麦粉をこねてひも状にしただんごの料理で、おやつや間食用。
よくこねた小麦粉を親指くらいの大きさにわけてしばらくねかせたら、それぞれを指でひも状に伸ぼしてゆであげ、すこしさめたところにきな粉をまぶしたもの。きな粉のほか、黒砂糖の蜜やあずきあんにしてもよく、黒砂糖の蜜にくぐらせてからきな粉をつけるのもおいしい。
やせうまという名の由来については、この地方に都落ちした貴族の子が、八瀬（やせ）という乳母に「うま、うま」とせがんだことによる、といわれているが、やせうまと称する類似の料理は各地にあり、細いから「やせ」で、うまいから「うま」だろう、ともいわれる。
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