地豆豆腐は、ほんのりと落花生の香りがにじんで、さわやかな味。九州・沖縄郷土料理紀行

地豆（ジーマーミ）とは、落花生のこと。この皮をむいてすりつぶし、布でこしてから、水どきしたくずを加えて裏ごしをし、火にかけて練りあげて作ったのが地豆豆腐。
かけ汁は、かつお節、しようゆ、みりんなどを合わせ、薄口に作る。
これにしょうがをおろして添えてもよい。純白のなめらかな豆腐から、ほんのりと落花生の香りがにじんで、さわやかな味が楽しめる。こってりとした味覚の多い南国沖縄には珍しい淡泊さである。
新大陸を発見したコロンブスは、いろいろな物をヨーロッパに持ち帰ったが、落花生もその一つ。日本へは江戸時代初期に、中国商人が長崎に伝えたのが最初という。

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