黒糖はさとうきびのしぼり汁を煮詰めて結晶させたもの。

さとうきびのしぼり汁を煮詰めて結晶させたもの。「含蜜糖」ともいう。
こげ臭いような素朴な甘さがあり、戦前までは砂糖の主流を占めていた。
自然食ブームの昨今、純白に精糖した砂糖（白糖）にはないカルシウム、ビタミンB、鉄などの栄養分を含んでいるというので、黒糖が見直されつつある。
沖縄でのさとうきぴ栽培は、江戸時代初期に、儀問責常という人が中国の福健省から苗を持ち帰ったことに始まる。豚みそ入りの揚げまんじゅう「ポーポー」や、桃の節供に作る「三月菓子」など、今でも沖縄の伝統の味に黒糖は欠かせない。
沖縄はかつての琉球国で、薩摩藩、清国（中国）と二重の進貢関係があった。とくに薩摩藩の島津氏は、貴重な換金産物である黒糖に目をつけ、長年にわたり収奪した。討幕運動の財源は沖縄の黒糖で支えられていた、といっても過言ではない。