九州・沖縄郷土料理紀行 - 沖縄県 - 沖縄そば
きしめんよりやや幅の細い、黄色がかった平打ちめんで、ラーメンとチャンポンの中間のような歯ざわりのよいそば。沖縄では「すば」と呼ぶ。
スープは、豚骨とかつお節でだしをとったもので、白く濁っており、塩味。具として、チャーシュー，かまぼこ、紅しょうがなどをのせる。
沖縄そばの中でも、名物といわれる「ソーキそば」は、隊の骨つきあばら肉（ソーキ骨）を甘辛く煮込んで、チャーシューの代わりに、３、４片のせたもの。味にこくがあり、ボリューム感もたっぶりである。
沖縄そはに辛みをプラスしたい場合は、小形の赤とうがらしを泡盛に漬け込んだ「コーレグス」を入れる。これは、ラー油などとは比較にならない強烈な辛さで、涙と汗がどっと吹き出てくる。南国沖縄では、食欲増進に欠かせないスパイスの一つである。
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