九州・沖縄郷土料理紀行 - 沖縄県 - チャンプルー
代表的な家庭料理で、豆席と野菜をいためたもの。
手近な材料で、手早くできるチャンプルーは、栄養価も高く、四季を通じてよく作れている。用いる材料により、マーミナ（もやし）、チケナ（漬菜）、ソーミ（そうめん）、ゴーヤ（にがうり）、ナーベーラー（へちま）などのチャンプルーがある。マーミナチャンプルーは、水けを切った豆腐をちぎって、ラードでこげめがつくまでいため、さらにもやしを加えていためる。
味つけはかつお節と塩、しようゆなどで、関西風の薄味で総菜用。ソーミチャンプルーは、そうめんと野菜をたっぶり入れたもので、ビーフンに似たスナック向き。
ゴーヤやナーベーラーのチャンプルーは、夏の疲労防止によく食べられる。
チャンプルーは、油を強火で十分に熟していためるのがコツ。材料を入れると大きな音が出るが、中でもけたたましいのが豆腐を放り込んだときの音で、「あの家は今晩チャンプルーだ」と、近所でもわかるほどだという。
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