九州・沖縄郷土料理紀行 - 佐賀県 - むつごろう
日本では有明海にだけ生息するハゼ科の珍魚。
肌は黒紫色で体長約２０?。出目で出歯と奇怪な姿をしている。
地中に産卵する夏場は、肝に脂があるので、内蔵をとったり、開いたりしないで、生きたまま串に刺し、うなぎのかば焼きに使うたれと似たたれをつけて焼く。
ただ，佐賀の人に「むつごろう」を食べたいと言ったのだが，最近はこの「むつごろう」料理は一般的ではないらしい。かろうじて，甘露煮をお土産にもらったが，甘露煮なので味はわからなかった。
むつごろうは「むつかけ」という独特の漁法で有名。有明海は干満の潮差が日本一で、潮が引くと「のろ」と呼ばれる広大な干潟が現れ、むつごろうが群れをなして跳ね回る。漁師は、杉板の「潟スキー」に片足をのせ、一方の足で泥土をけりながら進み、釣りぎおを振って素早く針にひっかけるのである。
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