たいとえびの生け造りは九州・沖縄郷土料理紀行

玄海灘でとれたたいとえびを使った料理。
生きのいいまだい、伊勢えびを刺身におろし、大皿に姿造りに盛ったもので、漁港で知られる呼子の生け造りは豪快。
生け造りは、素材の新鮮さが令。地元の料理屋では、海水を引いた生けすに入れたまだい、伊勢えびを、二、三人の調理人が手わけして敷分で刺身におろし、伊万里焼の大皿に盛りつける。玄海灘の荒波で育ったまだい、伊勢えびは身が引きしまり、上品な甘みで格別なおいしさがある。
生け造りで身をおろした残りのあらで作る料理も味わい深い。まだいは、あらだき、骨蒸し、たい茶、潮汁など、いく通りもの楽しみ方ができる。伊勢えびは、生け造りを作るときに身の一部を残しておき、えび茶にする。いずれも、新鮮な素材そのものの味が引き立つ料理である。

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